Как защитить свой телефон от прослушивания?

никак

Отказаться от услуг оператора-провайдера и купить свою личную ЦТС(Цифровую Телефонную Сеть), и прослушивать тех кто будет пользоваться твоей ЦТС.

Не разговаривай по нему.

действительно никак , есть так называемые сканеры частот , ими можно прослушивать  на расстоянии 50-100 м  , даже от них никак не спастись , что уже говорить о спецслужбах  

пользоваться рацией на закодированных, защищенных чистотах  

А если у тебя смартфон то и сразу тебя вычеслят за минуту даже,так как у всех практически имеется функция геолокация,у кнопок же такого нет.