Как много пены должно быть в бокале с пивом?

В зависимости от сорта. Но, в принципе, у хорошего пива обязательно должна быть хорошая пена. «Я не хочу платить за пену,» − это жлобство и/или невежество просто-напросто.
http://www.beerale.ru/pivovarenie/662-pena-piva.html

Смотря с чьей колокольни.
Правило покупателя пива: "Требуй долива после отстоя".
Лозунг продавца пива: "Пена - это наше все".

Резюме. Для покупателя - нисколько, для продавца - как минимум полбокала.

после отметки на бокале
что это пинта или поллитра
или литр -хоть сколько,
пена не должно входить
в стоимость объёма пива

Многим клиентам нравится пиво с пенкой.
В основном ненамного выше черты налива.
Лед и пена - зарплата бармена?;)

чем меньше - тем лучше

1 см

ее вообще не должно быть