Как на вид отличить жирную рыбу от нежирной?

Жирные значительно реже моргают глазами, когда уже пойманы в сети и выложены в раковину. Ну это только образная параллель с социумом.

Я предпочитаю карпа, запеченного в духовке с восточными специями и дольками лимона.

а карпа еще можно начинить обычной гречневой кашей

ну так на вид и отличить. мясо лоснится, в упаковке скапливаются излишки жира.
и от вида приготовления зависит сильно. скумбрию ж наверное видел или там копченого карпа, вот они жирные.