Лучший ответ
-
2 0
Tupye otvety 4 (1480)26 13 лет
На раскаленной сковородке происходит моментальная денатурация белка, т.е.свертывание и как следствие уплотнение и жесткость. Далее идет быстрое поджаривание. От наличия масла это не зависит.
Ответы
-
-
0 0
ControlPanel 4 (1717)1731 13 лет
Корочка бывает от поджаривания на масле. А если мясо класть сразу, то мясо сначала даст сок мясной. Смешавшись с маслом, получается уже не масло, а бульен. А в бульене мясо скорее варится или тушится, но не жарится.
-