Лучший ответ
-
2 0
Tupye otvety 4 (1480)28 14 лет
На раскаленной сковородке происходит моментальная денатурация белка, т.е.свертывание и как следствие уплотнение и жесткость. Далее идет быстрое поджаривание. От наличия масла это не зависит.

Ответы
-

-
0 0
ControlPanel 4 (1717)1835 14 лет
Корочка бывает от поджаривания на масле. А если мясо класть сразу, то мясо сначала даст сок мясной. Смешавшись с маслом, получается уже не масло, а бульен. А в бульене мясо скорее варится или тушится, но не жарится.

-

