Как поджарить котлеты чтоб они были крепкие и не разваливались?

Ну если яйцо никак не помогает и все сковороды, то остается только клей ПВА  :)

Яиц побольше попробуй и хлеб белый. И фарш подольше в холодильнике подержи

Хлеб,чеснок,яйца и молоко.

хочешь что бы были крепче? Клади как раз меньше добавок,и больше фарша.Проверено  

яйцо, белый хлеб, можно обвалять в панировачных сухарях.

Нужно хлеб в молоке сначала отмочить 5-10 минут

Дело не в сковороде или способе прожарки, а консистенции фарша.
Для крепости - больше яйца (но это не защитит их от рассыпчатости, просто сама котлета будет пожёстче), а для того, чтоб не разваливались, надо хорошенько вымочить хлеб для фарша (лучше в молоке - котлеты будут менее долговечные, но более вкусные), а в фарш не стесняться класть побольше мяса с прослойками жира. Вообще, для котлетного фарша неплохо соотношение говядины/свинины как 1/3 и свинина должна быть жирной.

Предварительно очень сильно нагреть сковороду...

купить в рими проше или в максиме,раз уж такие поблемы

Может слишком много яйца?
Или прожаривать по-лучше надо?