Лучший ответ
-
1 0
XoXaTyH 7 (63914)528111 12 лет
Опара
250г хлебопекарной муки 1с
5-10г дрожжей
250г воды
4 часа брожения при 30С
Тесто
250г муки 1с
6.5г соли
5г сахара
20г сливочногог масла
20г сухого обезжиренного молока
0-120г свежей молочнокислой сыворотки (до получения теста мягкой консистенции)
Тесто средней консистенции вымешивают до гладкости , 4-6 минут, не дольше, выбраживают 1.5 часа при 30С, делят на порции по 440-450г и подкатывают их в шары. После 5-10мин предварительной расстойки формуют калачи и укладывают их на окончательную расстойку на 30мин при 35-40С. Выпекают с паром при 240-260С/460-500Ф в течение 10-15мин. Эти калачи выпекают на противнях, смазанных растительным маслом, но можно и на сковороде или на поду их испечь.
