Насколько сейчас востребованны c++ разработчики на IT рынке Латвии?

java намного более востребована
это и андроид и веб и десктоп приложения

с++ сейчас это скорее всего либо старая компания с доисторическим стеком технологий делающая десктопные приложения
либо прошивки для девайсов и лоу левел кодинг
либо геймдев но тут надо больше знать как писать графику чем с++

сравни зарплаты на algas.lv, кому больше платят тот и больше востребован
с++ по деньгам чуть выше php (1300-1400 в среднем), но при этом на нём нужен куда больший скилл чтобы кодить

Джава таки популярней будет

java

Прочтите это:
Как выявлять и развивать таланты в IT
А по повду языка, то Джава.