На сколько популярна по-вашему в Латвии профессия электрика и как обстоят дела со спросом/предложением таких специалистов?

На предприятиях обыкновенно они нужны

ну свой кусок хлеба будешь иметь, причем чем дальше от жопы будут расти руки и чем больше электро допусков будет получено, тем этот кусок будет шире и жирнее намазан маслом

Профессия нужная, на любом производстве ведь всё оборудование на электричестве работает, так что электрики нужны и важны. Ну и если удастся попасть на производство с не сильно ушатанным оборудованием, то работа весьма халявная.
Ну и конечно же всегда можно укатить за границу и работать там уже совсем за другие деньги.

При деле будешь всегда, правда на высокие гонорары можешь не расчитывать

Актуальна, но больших денег не сшибешь, если не суперспец с кучей разрядов и дополнительных задокументированных навыков.

В сезон трудной найти толкового.