Отчего мог скиснуть мясной салат за 1 ночь, учитывая, что все продукты свежие?

Скис в холодильнике? Я ставлю на огурцы! Если они были с закислинкой еле заметной , дальше могло пойти от них. Но если салат был в холодильнике, это странно, ведь вероятнее всего вы дегустировали его при готовке?.пы.сы. Салат в большом количестве лучше разделять и заправлять перед подачей.

Майонез.

Надо было помыть салат.

лук в салате  

С плохим настроением делали салатик. Готовить пищу надо с любовью, а, если вы во время еды злились, думали о чем-то плохом, с кем-то нервно беседовали, то это и передалось вашему салатику.

от майонеза, в первую очередь

кто-то навернул пару ложек из общей миски

Из всех ингридиентов в мясном салате, быстрее портится горошек. Тем более при реакции с майонезом/сметаной. Я ставлю на горошек. :)