Почему время «ускоряется», когда мы взрослеем?

Потому что, скорость восприятия мозга уменьшается.
В 20 лет, время для человека идёт в 1.5 раза медленнее, чем в 10 - так говорил Морган Фриман на Дискавери, я ему верю.
Это скорее всего объясняет, почему нам всё время кажется, что дети без конца бегают и прыгают, и за ними не уследишь - потому что, жизнь у них протекает быстрее, чем у нас, это так же может хотя бы частично объяснить, почему дети такие нетерпеливые и т.п.
Конечно, этому есть и научные доказательства, я уже не помню всех подробностей.
Но, такой парадокс - это нюанс восприятия, а не окружающего мира, поэтому всё окей.
И да, это на самом деле так.

Много забот, обязанностей. Некогда просто посидеть, подумать.

Нет надо просто меньше водки больше секса

Значит нужно тебе по больше двигаться, и поспевать всё успеть в этой жизни сделать.
Движение это - жизнь!

нет, оно ускоряется когда много дел и проч...

А потому что всё что хотели много чего достигли.Раньше то ждали 16 летие потом окончание школы института.Потом работа и 21 год.А вот уже 25 и дальше всё быстрей и быстрей.Время имеет свойство растягиваться и укорачиваться.

На самом деле есть более рациональное и интересное объяснение. Его поведал мне (и не только мне) один гениальный преподаватель - Гусейнов Шариф Элбаевич. Попробую пересказать:
Мы ощущаем время с позиции накопленного опыта.
Когда тебе 5 лет, то 1 год - это 1/5 (одна пятая) твоей жизни.
Когда тебе 20 лет, то 1 год - это уже 1/20 часть.
С возрастом единица времени (будь то год, месяц или неделя) становится все меньше по отношению к накопленному опыту (прожитой жизни), и за счет этого воспринимается как меньшая, поэтому и "пролетает" быстрее.