Почему градусник настроен на воду, а не на человека?

Человек на 80% состоит из воды... =)))

наверное потомучто вода лучше тепо проводит

Градусник настроен на температуру, а не на воду. Он мерит температуру.  Вода с температурой 20 градусов тоже самое, что метал с темп. 20 град или человек с темп 20 град (труп наверное).  Везде показания градусника будут одинаковы.  Температура мерится в градусах, и от типа поверхности которую мерят зависит не температура, а только конструкция измерительного прибора (датчика).

Шкала температур Цельсия привязана к точке замерзания и точке кипения воды при нормальном атмосферном давлении, и этот интервал разбит на 100 частей. Сделать это можно было, т.к. это фиксированные точки. Темература здорового человека тоже фиксирована, но не до такой степени, человек может болеть и иметь другую температуру,  кроме того для установления шкалы нужны две фиксированные точки, а какая у человека вторая фиксированная точка? Отсюда вывод - построить шкалу температур "на человеке" увы, не получится.