Почему именно так говорят?

Я думаю, что вы не правы. Говорят и так и так, в зависимости от того, что произошло в данном конкретном случае. Если же вам чаще встречались первые выражения, то это значит, что в описываемых вам случаях именно муж уходил от жены (фактически, т.е. он уходил жить в другое место), или именно жена подавала на развод (т.е. написала заявление о желании развестись).
Может быть, эти варианты в жизни происходят чаще, чем противоположные, но это уже другой вопрос.

вы еще спросите почему макароны женского рода

...примерно fifty-fifty...

Брэд.