Почему именно тыква является официальным символом католического праздника Hallоween?

Да потому что праздник этот - не католический... :> Христианство тут лишь примазалось... :>

"... в IX век, когда Папой Григорием III было перенесено празднование Дня всех святых с 13 мая на 1 ноября (тогда этот день посвящали тем святым, у которых не было своего праздника в течение года). День накануне - 31 октября - в средневековом английском языке получил название All Hallows Even, или All Hallows Eve (что означает "вечер всех святых"). Позже его стали называть Hallowe'en, и в конце концов - Halloween. К этому времени кельты уже не представляли физической опасности для Империи, друиды также исчезли. "Совместив" христианский и языческий праздники, Папа, видимо, надеялся на постепенное искоренение языческих традиций. Но, как оказалось, совпадение дат привело к тому, что языческий праздник не только выжил, но и неразрывно сросся в народном сознании с праздником церковным, из-за чего Хэллоуин приобрел окраску Самхэйна и буйно отмечался. При этом представления о сидах, проникающих в мир людей, в средневековом христианском сознании превратились в представления о нечистой силе, выходящей в этот день пугать благочестивых обывателей. Именно поэтому в эпохи Средневековья и Нового времени Хэллоуин облюбовали ведьмы, обязательно устраивавшие в этот день шабаш. "


P.S.
" Хэллоуин, который еще совсем недавно широко праздновался лишь в США и Канаде, теперь приобретает все большую популярность в Европе и постепенно осваивает территорию стран СНГ"

Предлагаю послать америкакеров  - в жопу, со всех их самодельными традициями... :>

типо в старену считалось что Haloween это когда Мертвые оживают на 1 день или Базарят с Живыми...
А тыква как-бы отпугивала злых духов,и преведения...
ну и вот у всех в Халловин Было по Тыкве и... Рушили что Это Символ.

Ею кормили щлых духов и настырных деток.

Праздник имеет языческие корни видимо причину следует искать где-то там.