Почему, когда человеку говоришь "Нет", он воспринимает это , как личное оскорбление?

Потому что у всех людей в сердце порой среди душистых цветов добродетелей прорастает сорняк гордости. И если с ним не бороться, он всё заполонит.
А как гордый человек воспринимает всё происходящее? Все должны покоряться его воле. Отказ - конечно оскорбление - как удар сапогом по сарняку.
И только разумный хозяин пропалывает свои клумбы и с смотрит на всё происходящее с улыбкой и смирив своё эго.

Ну как это Царю-то отказывать ! Да Вы что ?!  
Да вот есть такие люди недалёкие.