Почему люди думают что Symbian мертвая ОС?

Потому что Nokia сама официально похоронила OC Symbian, сообщив, что эта система уже не соответствует реалиям времени и требованиям покупателей, и потому было принято решение отказаться от нее.

Потому, что его доля на рынке смартфонов стремительно сокращается.

Потому что сама нокия ушла от этой ОС. Её времена кончились вместе с уходом кнопочных телефонов.

а разве не так? нокия на неё забила уже. перешла на виндоус фон.

Потому что так оно и есть.
Да, все что разработано за долгие годы жизни симбиана, осталось, но дальнейшего развития нет.

потому что ее никто больше никуда не ставит, нет?

Ну а разве нет?Почти во все портативные устройства зашивают Android.