Почему люди часто не работают там, где мечтали работать в юности?

Смотря по обстоятельствам. Может желания изменились, может возможности нет там работать, жизнь так сложилась.

Отвечу за себя-мои мечты изменились.
Хотя я допускают вероятность,что этап моей "болезни" моей теперешней работой и профессией пройдёт и я вернусь к детской мечте- работать на "Эксмо". Но пока, та работа, о которой я мечтала в средней школе, к меня, практически, в кармане.

Вспоминается любимая фраза Сосницкого- "невидимая рука рынка".
На самом деле все сложное как и все гениальное- просто.
Не смотря на все наши мечты и желания быть тем-то и тем-то или заниматься тем или иным бизнесом, потому что мне" это нравиться и я в этом разбираюсь", нельзя все время так как жизнь постоянно вокруг нас меняется.
Для любой специальности и бизнеса есть свой рынок. Нелепо мечтать стать космонавтом живя в Латвии, космонавтом ты можешь стать только там, где есть рынок для этой специальности.
Вот и при устройсте на работу, ты можешь получать деньги только в той области, которая востребована рынком, за мечты и занятие тем "что нравится" никто не платит.
Предприниматель может до какого-то времени заниматься тем ,что нравится. но если для этого занятия нет рынка, то он будет вынужден прекратить это занятие.
Люди ошибочно думают, что им нравится их работа, это их призвание и .т.д. На самом деле людям нравится получать конкретные  деньги за тот объем работы , который они выполняют ( в процессе они сидят на фб, общаются с коллегами, офис их находится в красивом здании,престижная компания и т.д.), все это им может нравиться, но если они не будут получать за это деньги, то не думаю что они будут продолжать делать то же самое.
Думаю если взять любого работника, предложить ему зарплату в 2 раза выше,но за переход в противоположную сферу деятельности,то ооочень большой процент согласится, а если зарплата будет в 3- 5 -10 раз больше? Думаю 99 % уйдет на новую  "нелюбимую работу" в тот же день, которая очень быстро станет любимой и они с удовольствием начнут обучаться новым знаниям, так как будут мотивированы.
Так что, невидимая рука рынка всех расставит по своим местам

фантазеры они просто...

Ну почему же, лет в 10 решила, что пойду в строительство ) ну вот уже как 7 лет там )

потому что это были детские мечты)
я хотела петь на большой сцене или учить детей))

я работаю на работе моей мечты..правда заработок полный отстой