Почему мне - кофеману, коем я себя безусловно считаю, для спокойствия души важно знать, что кофе там, где я, и чаще всего это один вид кофе, а с чаем необходимо разнообразие видов?

Может потому что у кофе один эффект - бодрящий , а у чая их мульён . От бодрящего до успокаивающего или отхаркивающего.

значит непривередливая,кстати в америке давно клизмы из кофе делают-может они истинные кофеманы

девятнадцатый ковид тебя бы полечил в этом смысле. в носу такой холодок постоянно и нихрена не ощущаешь запахов, кофе становится чуть-чуть горьким, 1/4 где-то всего кофе, ощущаешь только сам эффект, опять же, если правильно его завариваешь (рекомендую гейзерную кофеварку), а не заливать просто кипятком.

Наблюдая за группой добровольцев, ученые из университета Вермонта пришли к выводу, что люди, позитивно реагирующие на кофеин, содержащийся в кофе или энергетических напитках, получают также удовольствие и от амфетаминов и кокаина, особенно в больших дозах.

Чай у тебя скорее всего весь ароматизированный, много разных вкусов, а кофе тот — что нравится.

Кофе просто бодрит по-другому: открывает глаза именно, а чай просто "силы" даёт. Ну меня так цепляет. Утром всегда надо кофе, желательно с робустой и само собой, что из зёрен и в турке: ритуал тоже нужно выдержать, чтобы накрутить себе действие напитка волшебным путём и да выходит зависимость (привязанность), как и у любой другой штуки, которая нравится. Но если чаще, чем раз в день, то надо повышать дозу, иначе кайфа будет меньше, а если например, на уже залитый кофеином организм выпить кофе - то можно поймать заплёты, заморочки, схожие с выходами амфетамина. Разве что не такие "мрачные", но всё равно не прикольно.
Один вид кофе скорее потому, что кофе гораздо реже удаётся найти вкусный: насыпят своей арабики, а потом больше двух ложек - горько. А для наличия хоть чего-то надо хотя бы 3 и все с горкой.

в жизни всё приходит и уходит,всё течёт и всё меняется
я тоже думала,что без кофе не могу жить,но настал момент и сердце сказало здрасьте,после болезни ковид-19 от кофе пришлось отказаться

У меня так же - с кофе важны стабильность и привычность, а с чаем важно разнообразие.  Кофе пью один конкретный, который больше всего нравится. Если случается так, что мой утренний кофе не той марки и вкуса, к которым привыкла, то это иногда прямо расстраивает. А чаи могу пить самые разные, и чем шире выбор, тем лучше.
Думаю это из-за разности в интенсивности вкусов кофе и чая, в интенсивности воздействия на рецепторы.
Кофе имеет ярко выраженный вкус и запах, не каждый кофе приходится по вкусу - один пережаренный и слишком горький, другой кислый, третий не ароматный и т.п. Трудно найти тот самый, который понравится по всем параметрам. А если находишь, то быстро привыкаешь и каждый раз ожидаешь от чашки кофе привычного и приятного тебе вкуса и запаха. Смена вида кофе - это почти всегда риск испортить себе утренний ритуал кофенаслаждения.
Чай гораздо менее интенсивен в своём воздействии на рецепторы, и большинство видов чая и травяного "чая" на полках магазинов имеют приятный запах, не слишком терпкий вкус, т.е. большинство из них придётся по вкусу.  Когда почти нет риска испортить себе чаепитие не тем чаем, то уже хочется разнообразия, чтоб можно было выбрать по настроению. Жажда иметь возможность выбора - эта типичная черта человека.

У меня дома около 10 видов чая. Но при этом кофе я пью каждый день, а чай всего пару раз в месяц.

ЛСД или чай? Тип утром выбор такой? Это уже к наркологу

Потому что кофе - это кофе, и разные сорта отличаются не так сильно,  всё производится из одного овоща.
Чай - черный, зеленый, фруктовый, травяной - абсолютно разные продукты, произведенные из разных растений, с разным эффектом, общего там только способ употребления.
Я чай пью редко, но мне всё равно в заначке хочется иметь несколько видов.