Почему при знакомстве многие люди ведут себя как-то поверхностно, говорят о ерунде, а не о главном?

Потому что большинство людей относятся к обывательской системе мировоззрения. Насущные, приземленные заботы и проблемы их волнуют больше, чем суть и в этом тоже есть необходимая правда.
Настоящих философов, мыслителей или тонких психологов очень мало, так по жизни судя, но их внутренних интересов вполне хватает чтоб удовлетворять свои "главные" материальные и духовные потребности.

Некоторые просто нервничают...

Именно поэтому я вместо свиданок хожу к проституткам.

а о чем главном они должны говорить? все такие серъезные  
надо с юмором относится ко многому и не быть занудами, жить проще и легче станет

Мне, например, тоже при первом знакомстве не хочется раскрываться полностью и говорить "о главном". О важных мне вещах я буду говорить с более близкими людьми, а не с малознакомыми.

Все правильно, при первой встрече темы разговоров не столь важны, на первых порах гораздо большее значение имеет невербальное общение.  

Ну так это же только знакомство. Уж насколько мне не нравятся пустые разговоры "о погоде", но я бы убежала от человека, который в первые пять минут рассказал бы мне о своих трещинах в заднице и дедушке-алкоголике.
Для серьезных и личных тем отношения должны перейти на более близкий этап доверия.

а что для тебя главное

например, я открытый человек, но когда человек при знакомстве не проявляет сильного желания общения и крепких связей в будущем (да, я читаю людей и да, это странно так заявлять), то я гасну и мне этот человек больше не интересен.
ну а когда люди знакомятся, я думаю, что неплохо, когда о себе рассказывают, ибо ты узнаешь персону, НО с этим большинство перегибают и там начинаются пустые понты.
смотря что для тебя главное...? где ты познакомилась с человеком. у каждого знакомства есть своё "главное", и прежде чем перейти к тому самому "главному" нужно расположить общение под комфорт с обоих сторон. ну а если это знакомство с врачем, то там речь только и будет о главном   ну так. к примеру

кароче, выписала своё мнение на это счёт.

А о чем надо говорить на первых встречах ??? Кто то фильмов Испанских пересмотрел чую... Или сразу под винец предлогаешь ?

потому что при знакомстве, мы узнаём границы дозволенного. так например, я узнал с кем нельзя говорить на тему холокоста и трупиках!  

потому что незачем открываться тому, кого видишь в первый, а может и в последний раз... если у знакомства будет продолжение, вот тогда можно начинать потихоньку приоткрывать занавес и смотреть, как на тебя настоящего реагирует тот, кто тебя заинтересовал...

Потому что мало знают друг друга. А поверхностные вопросы как раз и нужны  малознакомым людям чтобы узнать друг друга поближе. А о вопросы о главном на начальной стадии знакомства могут напугать друг друга.

Потому что это абсолютно нормально! Люди таким образом показывают себя- свой стиль ообщения и смотрят на собеседника, одновременно на подсознательном уровне происходит оценка человека по многим составляющим. А вы что, предлагаете сразу поговорить о квантовой механике и императивах Канта?

потому, что люди еще не доверяют друг другу, присмвтриваются к человеку, не опасен ли? можно ли ему доверять? как первый раунд в боксе - боксеры в начале ведь тоже изучают друг друга в начале, а главный бой начинается позже. есть некоторые сильно уверенные люди, которые сразу начинают "говорить о главном" - может, такими как они всем надо стремиться быть? тоесть развивать уверенность

Стараются уйти от себя и от ответа.