Почему студентам экономического факультета присылают предложения о работе в области IT?

Потому, что студентов IT-факультетов к компьютерам пускать ещё страшнее.

А почему студентам инженерного факультета(типа мне) вообще ничего не присылают?

экономика, математика и компы на одной линии стоят...

не всегда люди работаюь по той профессии, на которую они учились...
так что и ты можешь быть ITшницей