Почему ягодный сок или пюре вводят в десерты сырыми ?

Наверное чтобы лучше сохранить вкус, аромат и витамины.

Витамины.
Можно и жареными, вареными, пареными, но тогда киньте таблетку поливитаминов в готовое.

Правильно ответил товарищ "karmalex", кроме по поводу таблетки поливитаминов.
Вы слыхали что-то о "Соки и фруктовые пюре как прикорм" -это то о чём вы интересуетесь.