При растворении Ионных соединений, перешедшие в воду ионы соединяются с полярными молекулами воды. Как этот процесс называется?

"Процесс Сосницкого"газван так по имени Константина Тихновоича Сосиницкого, впервые открывшим этот процесс в 1904 году.

Это диссоциация. Электролитическая диссоциация — разновидность диссоциации, при которой молекулы электролита распадаются на ионы под воздействием молекул растворителя.