50 Сколько процентов золота таки должно быть в сплаве в ювелирном изделии?

Ну это и есть значение пробы золота. Если там 55% золота, значит это 550 проба. В 999 пробе будет 99% золота и т.д. 1000 пробы быть не может, т.к. без примесей золото будет слишком мягким и ювелирного изделия не выйдет.

Если я не ошибаюсь, то в ювелирных изделиях в основном используют золото 585 и 750 пробы, что соответсвенно 58,5% и 75% чистого золота.

чтобы изделие называлось золотым, должно быть не менее 35% золота

Должно быть как указано на пробе.

333 проба самая меньшая. 33%. Когда покупаешь деньги берут как за золото, продаёшь - медь.