Сколько стоит поменять замки и сигнализацию на авто ?

Возможно в том случае, если выход на управление центральным замком находится на блоке сигнализации. Если в модели а/м предусмотрен свой блок ЦЗ, можно связать сигналку и штатный ЦЗ, но иногда проще будет поменять весь блок сигналки, особенно, если она недорогая.
Ну, а всё остальное Ленка уже написала.

как в старых телефонах, только чтобы на весь район орала

если машина моложе 90-го года, то только у диллера, там в ключ зашьют пароль к иммобилайзеру. Иначе мозк у авто сводит и тогда к дилеру уже не только ключ, но и всю машину погонишь

смотря какой. Если это распространённые фирмы как эльбор, ASSA или Motura. то можно самому поменять на такой же замок. Будет стоить 30-50 лат.
Хотя есть такие замки, которые только вместе с дверью можно поменять. Например кетайские или местные сделанные по особому проекту. У первых дверь сама по себе очень хлипкая а у вторых не так просто замок снимается, надо пилить и заваривать.  

Латов 30-40. Знакомый этим занимается. Хочешь, могу тебе его телефон дать. Если надо - пиши в личку.

Зависит от замка. Если ключ двухбородый, или там четырёхсторонний, то надо весь замок менять, латиков 30-50 он тебе, я думаю, обойдётся.. Плюс работа по открытию двери.
Если ж просто личинковый, то с ним в разы меньше проблем. Снимет личинку тебе любой мастер по открытию замков, просто их обычно можно снять только имея ключ или аналог его, т.е. поработав отмычкой. А поставить сможешь и сам. Новые личинки 5-15 лс в зависимости от навороченности и взломоустойчивости.
В любом случае, лучше консультироваться со специалистами по вскрытию дверей.

тебе для угона надо?

У меня на ГНВ тоже барахлил, у меня проблема была в жгуте проводов.
Я бы сделал так:
1) посмотрел бы сам замок
2) посмотрел бы жрут
3) поверил предохранители все
4) если предыдущее все ок, то нашел бы диаграмму проводки конкретно под твой тазик и начал бы позванивать провода (в первую очередь жгут)
5) Если не получилось (или просто в падлу копаться)  то - звоним электрику (28663633 Артур, Я сам делаю по возможности все сам, но год назад к нему обращался по блокам управления, сделали тогда все четко )
Я думаю что если электрика - то должно (но не обязано) упереться все в 30 евросов.

самый дешёвый вариант это "mongoose", в лизинговых компаниях ставиться именно она, что говорит о том, что она не самая "дырявая" =)
http://www.mongoose.ru/index.php?cat0=1