Стоит ли писать в CV в графе предыдущие работы (2011.01-2012.03 -фабрика в Бристоле, 2010.05-2011.01 - поле вблиз Манчестера)?

смотря куда будешь CV отправлять. подумай сам - понравится ли тем людям эти факты или они посчитают что ты выпендриваешься и "пошлют" тебя.

Предыдущие работы надо писать, чтоб работодатель знал какой у тебя опыт!

Cмотря куда устраиваешься, конечно. И написать можно как-то серьёзнее, думаю, чем "поле вблиз Манчестера". Если не так актуально для будущей работы, можешь одной записью упомянуть чем занимался в этот период.