С какой целью работодатели назначают собеседование,на что они в первую очередь обращают внимание при собеседовании?

Посмотреть лично на человека. Там, в принципе не так важно что ты говоришь, как то - КАК ты это говоришь. Или ты робкий или наглый или дурак или хвастун.. Всё-таки резюме это резюме, а вживую посмотреть - это другое.

С целью решить, подходите ли вы им или нет.
При собеседовании всё же вы напрямую общаетесь, а не и-мэйлами или СМС / Скайп, и т.д.