потому что крахмал - содержащийся в хлебе в одном случае - просто засыхает в смеси в клейковиной и другими веществами, а в случае сушки с духовке - крахмал под действием температуры превращается в декстрин - клейкая такая хрень, которая при температуре и образует румяную корочку на хлебе и делает из него хрумкие сухарики.
Это то смутное, что я помню из детства, из книжки "Рассказы о вещах." Вот почитай - книжка старая, но во многом очень актуальная, и полезная для общего развития. http://lib.rin.ru/doc/i/141747p.html
делай как я . Я на тёрке натираю сыр,колбасу, и в коробочку какуйнить ложу . Потом захочется перекусить , бац , достану , намажу на хлеб и норм ) Очень экономно ,а разницы никакой)))