Чем звукоизолируют стены в квартирах?

Стекловата

пенопластом (она и тепло ещё даёт), и стекловатой, а ещё войлоком

Пробка, картон, спец звукоизоляция. Пенопласт и прочие, в жилых помещениях применять не лучшая мысль.
В отличии от виброизоляции, для изоляции звука, желательно очень пузырчато-пупырчатую структуру. Натуральная пробка, ака плиты из коры пробкового дерева, это наверно, лучший вариант. Да и стоят относительно недорого. Если техническая пробка, прессованная

Шумоизоляцией не?

Чем помягче. Звук - вибрация. Что-то из волокна.

У нас их не изолируют. Если конечно не в крутом пентхаусе живёшь. А сам можешь воспользоваться ->

вата Изовер + регипс Гипрок  + потолки Экофон