Чем нужно заниматься в Латвии, чтоб ежемесячно зарабатывать 2.000 евро чистым ресурсом?

Можно можно заработать такую денежку. честным трудом

Айтишники не плохо так зарабатывают , ну и депутаты. Зубные технологи тоже не бедные люди.

Информационными технологиями.

можно и больше трансплантация органов

Почти чем угодно. 2к на руки это довольно доступная зарплата для специалистов любых отраслей.

Если работать на двух работах  ( а не мотать дома фильмасы и игрули) - примерно так и получается

Хорошо отвечу немного более развёрнуто.
Можно многим заниматься в чистую не нарушая законы. И это не предел мечтаний, важно не загонять себя в какие-то конкретные рамки. Всё от интересов и от образа жизни зависит. Знакомые электронщики зарабатывают больше выполняя специализированные и сложные заказы но для них всё достаточно просто, есть пару человек занимаются ремонтом пк и сборкой на заказ + пк железяки продают, продажи чего либо это вообще достаточно выгодная тема(чаще всего продавая железяки для собираемого пк их доходы существенно выше чем с самой работы, но для этого надо так-же приложить усилия найти где закупать и получить хорошие ценовые предложения, вполне логично для этого нужна SIA иначе никто из оптовиков с тобой работать не будет), есть знакомые ноготочки делают + уже имеют бумаги для лечения болезней с ногтями, есть специалист по отопительному оборудованию..... Сфер много, все эти люди уже давно работают в основном на себя или  уже наняли работников в свои фирмы, получают вполне достойные доходы. Так-же важно быть финансово грамотным не демпить рыночные цены( долго не протянешь если на каждом углу заявлять давай ко мне у меня намного дешевле) так-же нужно иметь реально знания и быть одним из лучших в своём деле. Так-же можно быть и не обязательно например  супер умным айтишником, но при этом создать свою компанию и собрать в ней умных людей(если хорошо платить за их труд), успешный предприниматель не обязательно супер умник в области тех услуг которые его фирма предоставляет.
По доходам ничего конкретного расписывать не буду но например те из знакомых кто просто ноготочки делают имеют доходы от 500 до 2к евро в неделю зависит от количества клиентов, да и сами процедуры там не копейки стоят особенно связанное с лечением. Как и зубные врачи, небольшая дырка 20 минут и всё свободен с вас 50 евро, и обычно у них каждый рабочий день расписан полностью. А кто-то на заводе вкалывает или мазутные гайки крутит по 10 часов за 600 евро в месяц на руки.....
В обычной школе это не преподавали и никогда не будут, там учили слушаться и получать хорошие оценки что-бы потом взяли на хорошую работу. В общем для саморазвития придётся приподнять жопу изучая что-то новое и постоянно повышая свой уровень, и никто тебе по полкам свои знания раскладывать не будет, придётся самому к этому двигаться.