Чтобы сделали вы? (вн.)

Закрывай. Старую трогать не надо, это подсудное дело. Лучше давить психологически
Лучше это делать поэтапно.
1. Закрыть новую немедленно. Дизайн это тоже разработка
2. Прислать письмо с предупреждением о дальнейших действиях. В письме намекнуть, что время и силы потрачены, забирает или не забирает результат, это его дело, но за использованное время надо заплатить. Очень вежливо. И намёк должен быть. Что IT специалист всегда ещё и специалист по уязвимостям веб страниц. И старая веб страница полна уязвимостей, а вы не скажете ему каких.
Что огорчённый отсуствием денег ИТишник может заняться антирекламой, чёрным пиаром и прочим анитимаркетингом. Т.к. IT специалист в области веб дизайна по совместительству ещё и специалист по связям с общественностью и маркетолог. Плюс веб разработчики прекрасно знают друг друга и обмениваются контактами непорядочных клиентов. Есть и свои внутренние форумы для обмена опытом. Дело не сложное, вопрос в мотивации. А негативные эмоции - прекрасный мотиватор.
Итог: не заплатив, вы ничего не выйграете, но ещё и скорей всего потерпите прямые убытки, убытки в имидже компании, в деловой репутации и в репутации среди IT разработчиков. В денежном эквиваленте это может выйти намного больше суммы за веб страницу.
С другой стороны я ничего не выйграю, но и не потеряю. Антиреклама не является ложью и порочащей информацией, т.к. это правда. (Ты ж не угрожаешь взломом. Ты просто не раскроешь имеющиеся уязвимости, т.к. не обязан это делать. А что пароль от старой давал и ты всё изучил, он и сам вспомнит )

Незнаю что это всё значит, но я бы закрыл доступ к новой страничке пока не заплатит. Так же можно?

написать - когда будет мой гонорар?
и ничего не давать пока не заплатит. знаем. сам горел на подобном...

Tаких хитрожолтых сволочей полна Рига, и не только. У Тебя мозга хватает, действуй умно, не спеши.
И на будущее урок.   Удачи!

   Для начала всё-таки попытаться ещё раз до него дозвониться. Можно попробовать с другого номера. Если ты знаешь его рабочий график и во сколько он заканчивает, можешь позвонить, когда он уже закончит и тогда поговорить.
   Если это не сработает, значит блокировать сайт нужно. Вопросы, конечно, же появятся о том, на каком основании был закрыт или приостановлен сайт. В таком случае этот чел сам тебе позвонит. Тогда-то и поговорите.

а нельзя заблокировать её временно? -еще выставить картинку, мол заплати за страницу -я её сделаю доступной. это может и по имиджу ударить горе-заказчика, скупой должен заплатить дважды.

Это будет опытом в будущем, конечно напоминай о себе. Действующий хостинг лучше не трогай.