Что входит, а что не входит в понятие "товары и услуги" ?

ВСЕ входит.
Все, что продается, это либо товар, либо услуга.

Товар – это вещь, которая может быть обменена как на другие вещи, так и на деньги, то есть, продана. Каждый товар имеет потребительскую стоимость, заплатив которую покупатель удовлетворяет свои же потребительские потребности.
В свою очередь услуга - это действие, которое выполняет одно лицо для удовлетворения потребностей другого за определенную плату. То есть, это тоже не что иное как товар, только он материализуется не в вещи, а том или ином действии, выполненной услуге.