Что лучше: всю жизнь сидеть на одной работу (которая нравится) или постоянно пробовать что-то новое?

Если работа нравится - значит есть все шансы достичь высот. Первый вариант

смотря что за работа и есть ли там карьерный рост

вопросом на вопрос -
Что лучше - быть асом в своем любимом деле, или быть средним специалистом в широкой области? Зависит чисто от индивидуальности.

ну смотри, если тебе нравится, если ты получаешь хорошие деньги, то почему-бы и нет?

Лучше всего ,это открыть собственное дело.Перед тем ,как задавать такие вопросы и тем более давать ответы,рекомендую почитать историю менеджмента и основную идею ,этой науки,за минимальные вложения ,получить максимальный доход.Как в крупном ,так и в малом бизнесе.Еще нада взять на заметку ,менталитет той страны в которой вы живете,как вариант с открытием собственного дела вам не подходит,то если не хотите счахнуть к 40 годам ,подбирайте профессию ,не только по размерам дохода ,но и по душе.

вопросом на вопрос -
- Что лучше - всю жизнь набивать чужие карманы, или собственные?

Пробуй что то новое - может в итоге тебя найдёт прибыльное дело. А лучше всего вообще не работать и спать до обеда.