влияет ли бритье на цвет и толщину волос?

на голове кстати могут, у знакомой поменялась структура волос, правда она их не брила, а короткие хотела и сделала

Нет, не влияет. Это очередной миф.

http://epiliacia.ru/Glavnaya/Faktory_vliyayushchie_na_rost_volos/Kak_brite_vliyaet_na_rost_volos.aspx
"Волосы, срезанные бритвой, выглядят более толстыми, потому что остается длинный угол среза на концах стержней волос, из-за чего они выглядят тупыми и толстыми, особенно если сравнивать их непосредственно с цветом кожи."

будут более грубые, цвет не изменится