в самолёте телефон должен быть выключен только при взлёте\посадке, или всё время?

всё время!! там же говорят (значки, порой, можно и игнорировать)
Но тут Райанэйром летела месяц назад, так там можно было включать, когда вы уже на определённой высоте.

Телефон все время.
Плееры,компы и прочее-только во время взлета и посадки.
Объявляют же каждый раз об этом,чего тут не понимать.

я не рискую,и выключаю на время всего полёта,потому что точно не знаю..

ну есть легенда, что может быть сбой приборов

Спроси стюардессу/слушай объявления перед взлетом, там говорится об этом.

Я выключаю, мне все равно звонить в полёте нафиг не надо

Фигня все это)
Или только для эконом класса, в бизнес классе же не просят отключать (хотя бывает и просят) Но то что это "вредно" для приборов - миф

на весь полет надо выключать

В зависимости от перевозчика. В Ryanair можно звонить в середине полёта. У других - надо узнавать.