где найти горящие путёвки?

Лучшую горящую путевку можешь найти себе только ты сам, будь желание. Возможно под понятие горящих схема не подойдет, но все же. Нужно позаботиться о путевке заранее.
Первое - найти дешевый перелет. Для этого необязательно лететь напрямую, можно и с пересадкой. Тут уже смотря летишь куда. Если Европа, то лучшие пункты для пересадок - Дюссельдорф, Франкфурт, Лондон (Luton). Стоит смотреть авиакомпании Ryanair и Wizzair, также здесь можно посмотреть.
Следующий шаг - гостиница. Ищешь лучшие условия на букинге и hotelscombined.com. Для аренды жилья airbnb.com лучше всего.
Вот и все. С полетами необязательно ограничиваться этими перелетными пунктами и этими авиакомпаниями. Смотри, ищи, проявляй заинтересованность и получишь то, чего за интересующую сумму никогда не дадут и самые горящие путевки. А так, горящие есть во всех турфирмах.

на сайтах Латвийских турфирм

Смотря куда(какие путёвки), в Украине на пример есть в Луганск, Донецк, главное что-бы здоровье не подкачало.