какой правильный рецепт долма?

посмотрите по ссылке , там подробно рассказано

пельмени ...

в принципе так же как и голубцы, но важно чтобы листик был зеленый, а то от туда жилки пережеванные надо будет вытягивать, что эстетически некрасиво. Я сама не готовлю, по этому это единственный ньюанс, который могу поведать :D