какую максимальную сумму я могу положить в банк что бы с налоговой не пришло письмо счастья?

Сейчас нужно быть осторожной, потому что сгд крутую программку прикупила и до 2020 года планируют провести аудит каждого жителя Латвии. Так что имеет смысл даже карты клиента оформлять на несуществующие имена и фамилии, а о счетах я вообще молчу ... Особенно, если с налогами не все чисто

до 10 тыс.евро

предлагаю тебе открыть оффшорную компанию и бед тебе не будет!! А по теме, сумма всегда разная, они могут и за 1к евро докапаться, а могу и за только 5к евро. Тут все индивидуально, сколько средний приход на карту у тебя и т.д.

если память мне не изменяет, то 6 000 евро в год, но при этом стоит учитывать, что банк докладывает, если ты регулярно кладешь на счет больше 1000евро в месяц
хотя наличные накопления меньше 14 000 евро можно не декларировать, труднее будет потом доказать, как ты их накопила  

1000 евро закидывал и нечего не писали.

Я переводил и 15к, и ничего. Годовой оборот на карточке тоже относительно высокий, доходов официальных в Латвии нет. Никто ничего не спрашивал, пока что. С другой стороны все суммы я могу официально подтвердить, так что ничего нелегального я не проворачиваю.  

до 1500 евро...

Недавно друг брал машину за 4400 евро, у него Лойдовский банк (Британия) и он не мог перевести деньги, так как нет интернет банка у него. Вообщем кинулу всю сумму на мой счет и сразу перевели на счет продавца машины. Мне пока никто не звонил, а если позвонят то я им предьявлю возврат налогов который они мне уже 2,5 месяца шлют...