как быстро и качественно набирают вес? какие продукты выполняют эту функцию быстрее?

Не существует какого то универсального продукта, который подходил бы всем. У разных людей по-разному работает обмен веществ и пищеварение, поэтому продукты надо подбирать индивидуально.
Самое главное - это питаться регулярно, не меньше 3 раз в день и заниматься спортом (для набора массы - это только тяжёлая атлетика). Если при этом будешь достаточно много есть - то масса пойдёт вверх.

с большим содержанием углеводов... типа мучное ... булки , каши итд :)

Фаст фуд .

спроси у ирцовского бодибилдэра. :)