как необычным образом выразить симпатию?

может цветы с курьером, а в цветах, приглашение на романтически ужин, ну или что-то  в этом роде?

кинь в карман пальто записку)))

самым обычным образом. обычность в наше время выглядит весьма необычно.

Узнай, что она любит и сделай это САМ.
Например она любит утром свежий кофе капуччино с припудреным пончиком.
Приготовь кофе (в мини-термосе) положи пончик - упакуй все в бумажный пакет (пончиком можешь с вечера запастись) и подговори знакомого заехать в качестве курьера К НЕЙ НА РАБОТУ.
В пакет можешь положить небольшую записку с текстом, например: "приятного дня. Петр".
Уверена она будет приятно удивлена. Симпатия выражена.