как определить когда тебя оскорбляют а когда просто общаются?

Интуитивно чувствовать психологию обращения.
Это редкий талант, соглашусь - уметь распознавать словесную подоплеку и скрывающийся контекст фраз, как и открытые прямодушные люди - достойны нынче быть занесенными в книгу рекордов.

Когда хочешь дать в табло- значит оскорбляют, а если общаются так, что появляется такое желание, то нах такое общение?

Надо уметь сдерживаться на любое оскорбление.
Будь собеседник с тобой общается, пусть тебя оскорбляет, ты всё равно должен не обращать внимание на оскорбления.

Если тебя оскорбил дурак — забей и забудь.
Если тебя оскорбил умный — значит, все-таки он не умный.

Если тебе говорят, что ты скотина безрогая, идиот поганый и дурак безмозглый, то это оскорбления, т. к. это ругань, хотя и не матерная.
Если же говорят, что ты не прав, неправильно оцениваешь ситуацию и не продумываешь последствия, то это общение (ругани нет), хотя смысл, возможно, один и тот же.