как пожарить котлеты так, чтобы они не сгорели снаружи и пропеклись внутри?

жаришь ( не до корки)  а потом в духовку

потом я в каждую котлету ложу немного сливочного масла ( в духовке оно тает) котлеты пропекаются и становятся нереально сочными

делаешь большой огонь, обжариваешь до корки с одной стороны, перемахиваешь на вторую, жаришь до корки, делаешь минимальный огонь, перемахиваешь на первую сторону, закрываешь крышкой, жаришь минут 10-15. при надобности можно еще раз перевернуть. вуаля.

Обжарить немного и под крышечкой потомить на небольшом огне.

Я для себя поняла, что для начала главное хорошо вымесить фарш. А далее на прогретую сковородку с маслом с на большом огне пожарить минут по 5 примерно с каждой стороны. Все, в конце еще накрываю крышкой чтобы настоялись немного. Я больше двух раз не перекидываю иначе пригорает.

на небольшом огне
или можно потом в духовочку на пару минут закинуть)

на небольшом огне.. с одной , с другой стороны , хоп хоп и все готова