когда диджей работает он одевает наушники, зачем? что в них играет?

Слушает музыку, которая нравиться ему, а не остальным.

что бы не оглохнуть, и подбирает другую-следущую песню.

По идее для того, чтобы свести треки - подстроить пульсации в минуту (bpm) одного трека к пульсациям другого трека.
И всё это он должен успеть до того, как следующая композиция вступит, для того чтобы не было пауз в миксе. И чем качественнее работа, тем лучше звучит микс. А то иногда слышишь winamp-style, аж страшно за таких ребят)

а как ему по твоему сводить треки? :D

Это чтобы его посторонние звуки не отвлекали и не мешали работать с треками.