может ли индивидуальный коммерсант заниматься торговлей продуктами питания и нанять 2 продавцов и бухгалтера?

Может заниматься и, без регистрации в коммерческом регистре, может одновременно нанять до 5 человек (вне зависимости от должности) и оборот от хоздеятельности при этом не будет превышать 20000 Ls.. Да, что там, сам почитай:
Komercreģistrā obligāti jāreģistrējas tad, ja:

   - gada apgrozījums no veiktās saimnieciskās darbības būs vairāk kā 200 000 latu
    vai arī
   -  ja saimnieciskā darbība atbilst abām zemāk minētajām pazīmēm:
        - gada apgrozījums no saimnieciskās darbības būs vairāk kā 20 000 latu;
        - vienlaikus tiks nodarbināti vairāk nekā pieci darbinieki.

Reģistrēties kā individuālais komersants var arī tad, ja darbība neatbilst iepriekš minētajām pazīmēm.  

IK число работников не должно превышать 5 человек    денежный оборот больше 20 000 лс  

может.
но не забывай, что у IK полная материальная ответствнность... всем своим имуществом.