можно ли на мопед карпаты поставить двигатель от дельты?

Да. Там всё идентично было кроме фильтра воздушного и не уверен насчёт системы зажигания - у дельты электронная была.

да можно, если потом на дельту поставить двигло от минска или восхода

На карпаты ставили 2 мотора - V50, который абсолютно такой же самый как и на дельте, и Ш62, который в принципе тоже самое что и v50, но немного внутренностями отличается. Но вот по креплениям они совпадают.