можно ли обшивать стена регипсом без профиля? Т.е прикручивать прямо к стене?

Ирладндцы, например, вообще не догадывались о существовании профилей и шурупов до приезда Латвийских гастеров. В ход шли молотки и гвозди ))
Так что можно.

Можно, если стена идеально ровная.

А толку тогда тебе от него?

Так можно клеить, например, на бетон или тот же гипсолит, который обычно в ванных. Количеством клея можно даже вывести желаемый уровень в разумных пределах. Если стена деревянная, то можно и крутить, если выравнивать не собираешься.

Гипсокартонные листы приклеивают к облицовочным поверхностям гипсовыми мастиками, либо крепят на обрешётку (деревянный или металлический оцинкованный каркас) шурупами.