почему в Латвии-латыши, в Белоруссии-белорусы, а на Украине -хохлы?

Потому что в России кацапы, в Белоруссии - бульбаши, на кавказе - чурки, в Латвии - лабусы, в Эстонии - урмасы, в Америке - америкосы, в Германии - фрицы.... продолжите список

Потому что в Америке - американцы, а в Китае - китайцы.
Если по поводу Украины, то там украинцы, а "хохлы" как вариация, так же как и "Хохляндия" =)

вроде как из-за казацкой "прически",  то есть из-за чуба (который, кстати, оселедец называется, так что уж лучше "хохол", чем "оселедец").
у индейцев же, вроде, тоже хохлы на головах были - чтоб скальп удобнее было снимать. я это к тому, что индейцев, получается, тоже можно хохлами называть. или украинцев индейцами.  

На Украине УКРАИНЦЫ! А если ты назовешь украинца - "хохлом" то это считается за оскарбление.
Для сравнение, тоже самое если называть латышей - гансами, лабусами, лабатыми.