почему людям так трудно бросить пить или курить?

Это не трудно, было бы желание. Я, со слов Бендера, с 20-го февраля не курю :)

слабовольные

Потому чтотнет альтернативы или сильной мотивации. Когда это есть гораздо быстрее происходит.

Нет альтернативы?

Потому что курение и алкоголь это часть их системы. А просто вырвать составную не заменив. Допустим, человек пьёт и получает большое удовольствие от питья. Если у него это забрать и не дать ничего взамен - он сломается или снова запьёт. Тут нужный большой и глубокий системный анализ )
Поэтому легко говорить что такие люди слабые. Отчасти это так, но мы то что, особо лучше? )
Я, допустим, не пью и не курю. Мясо не ем. Но у меня свои наркотики - интернет. И я бы не сказал что это сильно лучше)

дряблая воля

Не хватает силы воли и часто плохо себе представляют как это сделать. Ведь причины могут быть совершенно разные. скажем, пластырь помогает только тем, у кого никотинозависимость, а если это психологическая привычка держать что-то во рту или сигарета успокаивает нервы? Алкоголизм это вообще болезнь, но и тут надо понимать причины и соответственно назначать лечение.

Потому-что это бесполезно , лучше контролировать пристрастия .
К примеру сегодня пятница"наступит вечером"
Что про курение курильщик в большинстве случаев сорвётся случись какая передряга , не без исключений - если есть исключительная идея  стимул или обстоятельства.

А когда наркотики бросать легко было ?

Я уже здесь на этом сайте( и не только на этом) в который раз говорю(пишу) и повторяю: ,,Сам человек сделать ничего не может(даже плохое),, в этом и заключается трудности зависимости(любой).

хорошо укоренившаяся привычка))

9 лет не курю-курил больше 30 лет-наверно дозу свою выкурил...

Потому что они не особо хотят этого делать.

Не хотят ,в этом проблема

одержимые