по каким признакам можно понять что человек волнуется перед предстоящим?

Самый основной признак, который чаще всего встречается - сушняк. Если постоянно облизывает губы или пьет воду маленьких количествах, вполне возможно что волнуется. Но не забывай, что у человека может быть сушняк после вечеринки или от того что он долго не пил и жара на улице, а так же от диабета. Даже если ты прочитаешь 10 книг по невербалике, никогда нельзя сказать точно, что человек чувствует. Зато есть люди, которым дано чувствовать и понимать другого человека одним коротким взглядом и без всяких знаний. Очень часто таким даром обладают женщины, поэтому и считается что мужчины не умеют врать.

мимика лица ,красный цвет лица , сжимание кистей, пальцев  и так далее

Не естественная ему улыбка, через чур красное лицо или на оборот бледное, учащенное дыхание)) Так же по привычкам, у каждого они свои, но к примеру как перебирать или хрустеть пальцами, грызть ногти, подёргивать наго, закусывать губу)) Признаков навалом и на каждого человека они свои)))

Бегающий взгляд, не ровная речь, вспотевшие ладони, покрасневшие щеки, иногда даже мурашки. У каждого это индивидуально.

Теребит свои пальцы.
Речь странная.

Прячется, дрожит, покрывается красными волдырями.....