реально кто делал шашлык из молочного телёнка?

не эксперементирую,барашек,свинина

Говядина (любая) - не самое подходящее мясо для шашлыка : шашлык готовлю лет с 14-ти - там надо долго мариновать, причём желательно БЕЗ уксуса (вино, сок), а потом очень аккуратно жарить.
Будешь жарить как обычное мясо (курицу, свинину, баранину) - мясо будет сухим. Можно попробовать жарить на достаточно сильном огне, не долго, по аналогии со стэйком,
чтобы мясо подрумянилось, но внутри оставалось сочным, или даже немного с кровью. Думаю, других вариантов тут нет.
Лично я очень предпочитаю для шашлыка мясо индейки или курицы - всегда предсказуемый результат. Свинина на втором месте.
Ну, и конечно же, баранина. Хотя это и посложнее.