стоит ли мне извиняться или как мне вызвать у него чувства вины?

это игра в отношения.. манипулирование.. если действительно был бы важен человек и дорожила бы отношениями вопроса бы не было, никто не виноват.. просто он еще не готов к отношениям и видет себя как ребенок

Я, как ненавидящий необязательность, поставил бы жирный минус такому человеку. И второй минус за лицемерие.

пойми если ты даже в этой ситуации извинишься...то будет другая и так далее и в итоге всё равно ничего не выйдет.
нельзя заставить человека относится к тебе уважительно...нет уважения- нет доверия - нет любви

"Ты у него пешка.." я бы отказался от такого отношения так как не вижу в твоих словах никокого смысла с ним быть! дальше будет хуже и хуже и тогда придёться расстаться, что самое тяжёлое! грубо говоря как болото ваших отношений.

Данное поведение показывает, что человек боится, чтобы ваши отношения стали публичными. Соответственно он от тебя скрывает какую-то причину этого. Скорее всего боится, что слухи о вас достигнут чьих-то ушей. Подумай чьих?