А продвинутые официанты, вместо чаевых, требуют кофейные или текильные?

Конечно.
Продвинутые официантки становятся консуматоршами и берут коньячными, водочными, шампаночными и прочими жидкостными видами, которые стоят как минимум 100 латов за бутылку.

Нет, кусочек банковской карты ему надо отрезать. Щедрыми чаевыми считается, если оставить карту целиком и сказать пин-код.

Если чаевые начинают требовать - это сразу увольнять таких официантов. Портят имидж фирмы.
Чаевые - это подарок. Абсолютно по желанию, если хорошее настроение и понравилось обслуживание
Ну и если деньги, конечно есть :)

Продвинутые берут натурой.

чаевые , вроде, не просят, обычно, люди добровольно оставляют)